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详细剧情
长篇影评
1 ) 做个笔记，有机会去云南吃~
①喃撇(德宏，芒市) 树番茄喃撇 马鬃鱼喃撇 苦子喃撇 ②饵 卤饵丝 炒饵块 喜洲饵丝 ③酸水果 小青柠 大柠檬(德宏)+烤鸡 酸木瓜(滇西)+鲫鱼 酸多依(曲靖)+湖虾【生吃告辞】 ④火腿 宣威火腿🦵 风干法 老窝火腿 烟熏法 更柔软 水煮火踵 ⑤撒(傣语:生食) (芒市) 苦撒 柠檬撒 蚂蚁撒 鱼撒 血撒 ⑥芭蕉 芭蕉粑粑(芒市) 清炒棕榈花 素炒赏建花 白灼芭蕉花 包烧小江鱼 舂芭蕉花 凉拌芭蕉心 ⑦乳制品(在甘思咪哚吃过一次煎乳饼，气味太重，扛不住) 火夹乳饼 香煎乳饼 炭烤乳饼 油炸乳扇 乳扇沙琪玛 乳扇蜂蜜 ⑧腌菜 (德宏) 腊腌菜 腌菜膏 干腌菜 ⑨鲊(米面+蔬菜/肉类) 茄子鲊 猪肝鲊 鱼鲊 ⑩漆油(怒江) 漆油鸡蛋/红米粥/乳猪/鸡肉 白漆油(机械)黑漆油(手工) 蜂蛹侠拉！
2 ) 云南美食真奇特
不得不感慨，不同的地域和食材，会造就完全不一样的饮食习惯。云南的生食让我大开眼界，还有对各种虫的烹饪也让我叹为观止。从小生在北方的我很难透过屏幕觉得生猪血制成的猪血撒，牛苦肠里的胆汁胃液青草混合物制成的苦撒，蚂蚁撒，漆油米酒和虫蛹制成的虫蛹侠拉好吃。不过，还是有所期待的，想吃树番茄做的舂制的喃撇，烧饵块，拌酸水果，大理的酸木瓜鱼，火腿月饼，芭蕉叶加糖加糯米做的包烧，小鱼干鲊，哈哈，期待再次的云南之旅。
3 ) 云南美味
之前看风味人间的时候忘记记录下来看着心动的食物了。所以现在这算是一个开端吧，看记录片的时候用剧评来当做笔记本。
在B站上关注一个中国的在泰国的一个up在分享的她泰国男朋友做的菜，就看到了一些相似菜的做法，比如那个生肉多次捶打，说那是泰国北部的一个传统做法，想到更靠近云南吧，他们东南亚那一部分相互影响。
这部纪录片让我了解了更多云南本地的特色美食，有喃撇，饵，还有撒。喃撇好像就是各种食材舂在一起，看着挺有食欲的，当时还没想到拍照记录，但有印象是那个树番茄，没想到还有长在树上的番茄。
第二节是饵，就是把米磨成粉，然后捶打成面团吧，这个我还挺想吃的，看着被切成条或者是直接上火烤，我觉得应该挺好吃的，到云南一定要尝一尝。
以前看科教频道，知道一些少数民族会直接把鲜血加调料，直接喝，当时有些受不了，现在又看到了这种做法，还是有些受不了，但莫名的如果壮胆，还有些想尝试一下。
发现云南挺多美食的，值得去探索。
突然感慨一下，想一下四川的美食就是刻板印象中的麻婆豆腐，水煮鱼这种重油重辣椒的菜品，我感觉都想不出有特色的四川菜代表，不知道是不是被挖掘宣传过之后，更不容易找到它的特色了，就是经过宣传那种。
弹幕说：人生一半多的幸福都来自于美食。我想应该是的吧。
4 ) 云南人的独特风味。
很多食物的制作都在滇西小哥的微博里看过，纪录片拍的画面更具有宏大和微观视角，画面很美，让人惊叹于云南各地人们的多样性和独特性。但是对于片子里普通人的笑脸，满脸的沟壑粗燥的双手，孩子稚嫩的面庞，烟火气十足的集市与厨房，心中会充满感动。丰富的地域文化和特色，构成了云南人独特的饮食习惯，似乎生活就是这样，家乡的食物，传承着情感与满足。
5 ) 云南美味
之前看风味人间的时候忘记记录下来看着心动的食物了。所以现在这算是一个开端吧，看记录片的时候用剧评来当做笔记本。
在B站上关注一个中国的在泰国的一个up在分享的她泰国男朋友做的菜，就看到了一些相似菜的做法，比如那个生肉多次捶打，说那是泰国北部的一个传统做法，想到更靠近云南吧，他们东南亚那一部分相互影响。
这部纪录片让我了解了更多云南本地的特色美食，有喃撇，饵，还有撒。喃撇好像就是各种食材舂在一起，看着挺有食欲的，当时还没想到拍照记录，但有印象是那个树番茄，没想到还有长在树上的番茄。
第二节是饵，就是把米磨成粉，然后捶打成面团吧，这个我还挺想吃的，看着被切成条或者是直接上火烤，我觉得应该挺好吃的，到云南一定要尝一尝。
以前看科教频道，知道一些少数民族会直接把鲜血加调料，直接喝，当时有些受不了，现在又看到了这种做法，还是有些受不了，但莫名的如果壮胆，还有些想尝试一下。
发现云南挺多美食的，值得去探索。
突然感慨一下，想一下四川的美食就是刻板印象中的麻婆豆腐，水煮鱼这种重油重辣椒的菜品，我感觉都想不出有特色的四川菜代表，不知道是不是被挖掘宣传过之后，更不容易找到它的特色了，就是经过宣传那种。
弹幕说：人生一半多的幸福都来自于美食。我想应该是的吧。
6 ) 云南小吃笔记
#喃撇：不同食材和香料混合舂捣的凉菜 茄子喃撇/舂酸木瓜/舂鸡脚 树番茄喃撇：番茄近亲，火烤后剥去皮，小米辣，蒜片，香柳，舂打 马鬃鱼喃撇：火烤后去鱼肉，加调料舂碎 苦子喃撇：苦葵高温水煮，加香柳舂捣 #饵：大米浆制成的主食 饵块：大米—米浆—米粉丝—手揉搓成团—压成小饼—火烤 饵丝：大米泡两小时—隔水蒸熟—捶打（支链淀粉链接更稳固）—切成饵丝 饵块稀豆粉/炒饵块/喜洲饵丝 #酸水果： 酸木瓜：本地产，甜的番木瓜是舶来品 酸木瓜鱼：酸木瓜干煮鲫鱼 酸多依腌虾：生虾！酸性物质弱化虾的氨化物去腥提鲜 #火腿 猪后腿肉抹盐揉搓后风干，五个月后外部粉状青霉菌，内部酵母菌将蛋白质分解成鲜美的氨基酸，不饱和脂肪分解后散发复合香味，十二个月后可实用 老窝火腿/宣威火腿 清蒸火腿/火腿蒸蛋/水煮火踵/油炸中方 #撒：蘸料+荤素冷拼的组合，傣语，生食凉拌的意思 苦撒：牛里脊泥+芫荽+韭菜+猪盲肠部位的苦汁（有胃液，胆汁，和青草混合物）（类似牛瘪汤） 柠檬牛肉撒（一般人能接受的蘸水） 酸蚂蚁撒：半发酵的水腌菜+酸蚂蚁 鱼撒：用烧红的木炭净化的酸笋汁+混合香草碎末的生鱼糜 猪血撒：生猪血块，茴香，蒜末，小米椒，腌菜膏等 #芭蕉 芭蕉粑粑：芭蕉裹糖和糯米蒸熟 清炒棕榈花/素炒赏建花/白灼芭蕉花 包烧小江鱼：芭蕉叶火烤后变得柔韧 舂芭蕉花/凉拌芭蕉芯： #乳制品：800年前游牧民族在这里聚居后本地化而成，因为牛奶中混入空间容易腐败，制成固体易保存，比如新疆奶疙瘩 大理乳扇：生牛奶—加热至60度—添加经过发酵的牛奶乳清（富含乳酸和酶，使牛奶中络蛋白遇酸凝聚，乳清吸出）—蛋白质分离 藏式奶渣—折叠奶团—拉伸缠绕在竹竿上—晾晒 奶酪：羊奶—…—按压紧实成奶豆腐 火夹乳饼：火腿和乳饼搭配，蒸熟 碳烤乳饼 碳烤乳扇/油炸乳扇 #腌菜 腌苦菜：盐破坏含硫化合物，石头按压出水 干腌菜：萝卜缨晒干—多次浸泡捶打变得后韧性—抹上熟糯米（淀粉水解转化成乳酸）—出缸晾晒脱水（氧化芳香物质浓缩累积）—加腌菜膏煮—晾晒完成（做菜烧汤加少许） 腊腌菜：萝卜缨+米酒+撇菜根+辣椒粉，装坛腌15天（腊腌菜炒肉/腊腌菜炒土豆） 腌菜膏：酸水熬煮八小时成琥珀色膏状，和香料混合做成蘸水 #鲊：将蔬菜、肉类、米面混合封存腌制成为鲊 鱼鲊：晾晒+盐辣椒粉等—密封坛发酵（炒吃） 茄子鲊：切条晾晒—生米粉（淀粉分解成乳酸促进发酵）—各种调料封坛腌制—两个月（旺油爆炒） 猪肝鲊：加发酵拉丝的大豆—各种调料封坛腌制—腌一年（炖煮） #漆油： 漆树，树干汁液是天然涂料，种子榨油 漆油鸡蛋/漆油红米粥/漆油炖乳猪/漆油鸡 蜂蛹侠拉：漆油炸蜂蛹加米酒煮，直接喝（侠是肉，拉是酒）
不如上一季潮汕有食欲，腌来腌去捣来捣去毫无食欲，那个猪苦水还让人反胃，不由得怀念起隔壁宵夜大排档的海鲜烤肉。
作为一个云南人，自带好感。但片子好像有一种猎奇的视角，去发现很多独特的风味。与“舌尖系列”高大上人文气质浓郁不同，就单单讲吃，质朴简单，却也少了几分人情味。虽然很多我也是第一次听过，但还是推荐给你，云南无奇不有，吃也是。
比甘肃版差了一截。旁白也差、稍显over的几个片头也差。
不如潮汕篇
粗鄙 落后 未开化
都很好，除了我觉得女性做一大家子饭真挺累的，🙅。
下个礼拜就要出发去西双版纳，偶然想起这部mark了2年「想看」的美食纪录片，此时补遗，时机正好。把不同食材与香料混合制作成凉菜 傣语称为喃撇、用大米制成的样式百变的高密度食物叫做饵、酸味透骨的水果经过加工成为唤醒味蕾的流行小食、多样的自然地理让云南的每一座山头都诞生出风味迥异的火腿、一碗蘸料配一碟荤素冷拼的组合 傣语中称为撒 有生食凉拌的意思、云南人菜单上芭蕉果实只是初级食材 芭蕉树的其他部位才是更具诱惑的风味所在、云南奶酪在游牧先民的探索中获得灵感 随云南人的无限想象落地生根、云南各式腌菜看似简单朴素 但与不同食材搭配能幻化丰富滋味、鲊是中国最古老的腌制食品之一 云南依旧保留着最传统的做法和风味、土鸡和土蜂蛹这些充满野性的山间食材 变化为最高规格的漆油食物。食物承载着一个地域的记忆、过往和生命细节。
挺长见识的，撒这个对我来说有点太重口了，漆油、乳制品、饵等的确是增长了知识，火腿馅儿的点心看起来好好吃。
哭晕在厕所！一大半都是我们德宏哈哈果然傣味才是云南菜的代表啊，滇东北的小伙伴要被气死了~也确实，除了德宏的其他那几集都无感，但是以为吃遍滇西的我看到血撒的时候还是给跪了。。边疆人民吃得太彪悍了。。10集怎么够，可以拍100集
撒那一集太狠了，那不就是牛屎汤子。。。
几乎是猎奇的角度了，就连云南人也不一定全知道，并且容易给外省人一种云南人“茹毛饮血”的错觉，应该向云南美食谢罪。云南美食还这么广，各个地区的差异性非常大，更远非这十集小样能承载得下。
平直单纯的猎奇向科普短片，还不错。不过，舌尖体解说词也因此显得扭捏了。
配音太渣，虽然看得出来团队花了很多钱和心思深入了云南想要做好的节目，可是最后的效果其实还是很一般
文案和旁白偏弱，但馋是真的馋。
作为一个西南土著，云贵川渝湘鄂以外的正餐、美食基本接受无能，无辣无麻不欢，尤其面食仅限于牛肉面……这个纪录片是福音，云南著名的、写过很多专栏、出过很多书，书法漂亮、摄影漂亮，上过“一席”讲话，90年代就走遍云南访美食，能吃会做，酒量大，有古风的、山地老英雄“乱师”敢于胡乱参与的片子……
这个片，emmm，好好的云南美食不说，尽来些倒胃口的。想起了被云南朋友开三小时车拉到山里吃不洗筷子的流水席，吃生猪肉沾水。啊啊啊啊啊！ 突然对自己的幽门螺杆菌病因有了思路。
食物特写好美好色情！纪录片本上也很棒，每集先介绍一个主体食材，详解它的制作工艺，再以点带面地呈现更多风味美食。其实不必非要扣着人情了。
云南的暗黑料理，一切都要从没有冰箱说起。
云南少数民族细分这么厉害，而台湾原住民却以一族概之，据说是拜闲的没事干的“西南联大”海归人类学博士们所赐。
深深地审美疲劳，倒不是同质化的美食纪录片看太多，而是拍摄手法实在太单一，不分青红皂白食材质感，全都一顿微距大光圈浅景深，摔食物撕食物，就连低帧数拍的也要不惜卡顿搞慢镜头，连茄子都要微距慢动作撕一下真是无话可说。尤其是云南这季的选材本来就偏奇、土、农家，再被这种一股脑的拍法放大真是看起来完全不吸引。